Überliefert ist er (= der Homo-mensura-Satz) in seiner bekanntesten Version bei Platon, Theaitetos 152a:

Φησὶ γάρ που "πάντων χρημάτων μέτρον ἄνθρωπον εἶναι, τῶν μὲν ὄντων ὡς ἔστι, τῶν δὲ μὴ ὄντων ὡς οὐκ ἔστιν".

Denn irgendwo sagt er, "der Mensch sei der Maßstab aller Dinge, der seienden, daß sie sind, der nichtseienden, daß sie nicht sind".

που: In 161c deutet Platon an, der Satz habe am Anfang der Schrift "Von der Wahrheit" des Protagoras gestanden.

Es folgt der naheliegende Einwand, daß das dann auch für den Sprecher selbst, Protagoras, und sein Prinzip gelten müsse; der Relativismus kann nicht als absolut wahr behauptet werden.

Für mich als Laien-Gräzist ist zunächst erstaunlich, daß da (sogar zweimal) bei einem Plural ("χρήματα" bzw. "τὰ ὄντα") "ἔστι(ν)" statt "εἰσι(ν)" steht.
Wird das abstrakt als "das Seiende" aufgefaßt?

In den Übersetzungen heißt es jedenfalls: "die Dinge ... sind".