in hos = gegenüber diesen/diesen gegenüber
Diesen gegenüber haben die Adeligen all dieselben Rechte, die Herren gegenüber (ihren) Sklaven haben
(Im Relativsatz ist ein elliptisches „sunt“ zu ergänzen.)

in hos= gegenüber diesen ( plebes)
eadem omnia sunt iura=sind/ bestehen alle selben Rechte
quae( iura) dominis ( dativus poss.) = wörtlich-->welche Rechte die Herren haben
in servos= gegen/gegenüber den Sklaven

semantisch:
servitus wird im vorhergehenden Satz erwähnt, daher empfindest du vielleicht diesen hier als redundant.
servitus wird nicht allein für das Rechtsinstitut, die Stellung der Sklaven betreffend, gebraucht, sondern öfter auch für die Bezeichnung einer umfassenden, rechtlosen Abhängigkeit. Daher die folgende Präzisierung, in der zum Vergleich die römischen Verhältnisse herangezogen werden. Zur Verdeutlichung könnte man ein „sonst“ einfügen: ...wie sonst (die) Herren über (die) Sklaven.

Caesar schreibt für einen römischen Leser. In Rom ist das Verhältnis von nobilitas zu plebs ja durchaus anders - daher auch die Klarstellung.

danke schön liebe lateiner

bonif